【材料】
・米…2合
・あさり…100ｇ
・固形コンソメ…1個
・海老…3尾
・サフラン…1つまみ
・玉ねぎ…1/2個
・水…400cc
・きのこ類…好みの量
・オリーブオイル…大さじ2
・パプリカ…1/2個
・白ワイン…30cc
・にんにく…1かけ
・塩・こしょう…少々
・イタリアンパセリ・レモン…適量

【作り方】
①平らなバットにあさりと塩水を入れ、新聞紙で蓋をして砂をはかせたら、こすって汚れを落とす。
②玉ねぎ、ニンニクはみじん切り。きのこは石づきを切り落としちぎる。パプリカは縦に切る。
③コンソメを分量の400ccの水で溶き、サフランを入れ色を出す。
④オリーブオイルを入れたフライパンに、ニンニク、海老を入れ、塩胡椒し軽く焦げ目がつくまで炒め、取り出しておく。（炒めている最中さわりすぎないこと！）
⑤フライパンにオリーブオイルを足し、玉ねぎ、米を加え、透き通るまで中火で炒める。
⑥米の表面を平らにし、あさり、きのこ、パプリカ、④で取り出したものをきれいに並べ、白ワインと③のスープを加える。
⑦アルミホイルか蓋で覆い、中火で10分加熱。
⑧パチパチ音がしてきたら、強火にして1分加熱し火を止め15分蒸らす。
⑨イタリアンパセリをざく切りに、レモンはくし型に切る。
⑩ ⑧の蓋を取り、⑨を飾れば出来上がり。

私感
目を閉じても出来るメニュー。イベントで200人分作ってからは、あまり進んで食べたいと思わないけれど、時折作ってみるとやはり美味しい。残ったパエリヤは、スープを足してリゾットにするのがお薦めです。