【材料】
・れんこん…1節
・乾燥きくらげ…5枚
・乾燥ひじき…大さじ3
・コリアンダー…適量
・塩レモン…大さじ1
・オリーブオイル…大さじ1
・ナンプラー…少々

【作り方】
①れんこんは、皮をむき厚さ1cm角に切り、塩（材料外）を入れて茹でて水にさらしておく。
②きくらげ、ひじきも水で戻した後、茹でておく。
③れんこん、ひじき、きくらげをボウルに入れ、塩レモン、オリーブオイルで和え、ナンプラーを少々足して味を整える。
④コリアンダーをちぎってのせた器に、のせる。

【塩レモンの作り方】
レモンを皮ごと、6等分のくし形に切り、煮沸した密閉瓶に入れ、レモンの重量の約20％の塩とローリエ一枚を入れ、毎日振る。
約2週間で使えるようになる。

私感
塩レモン作りは国産レモンが旬の時期の仕事。
コリアンダーシードやマスタードシードを加えると保存性も上がり、スパイシーに。
きくらげやひじきは常備食材の中でも地味な存在だけれど、もっと色々使ってほしい。