【材料】
・切り干大根…一握り
・レーズン…10g
・フレンチドレッシング…大さじ3

【作り方】
①戻した切り干大根を、食べやすい長さにカットする。
②ボウルに材料をすべて入れ、よく混ぜる。
③1時間以上冷蔵庫で寝かす。

【切り干大根の戻し方】
①水でさっと汚れを落とし、水を張ったボウルに入れざるで水を切る。
②ボウルに入れ、10分ほど置くとちょうど良い固さに。
※長い時間戻すと、うまみが流れ出してしまいます。
※戻した汁も、みそ汁などに使います。


フレンチドレッシング

【材料】
・オリーブオイル…大さじ2
・酢…大さじ1
・マスタード…小さじ1
・塩…小さじ1/2
・胡椒…少々

【作り方】
①ボウルにオリーブオイル以外の材料をすべて入れ、よく混ぜる。
②オイルを少しずつ加えながら、乳化させる。

私感
ラぺと言うと生の人参で作ったフランスのデリが一般的。でも栄養価では保存食の切干も負けていないし、噛み応えがあって満足感大。何しろ大好き切干大根。煮るだけでなく、なんにでも使っちゃう。