(冷蔵庫で1週間保存可)

【材料】(作りやすい分量で)
・にんにく…1かたまり(5~6片)※倍量でも可
・オリーブオイル…200cc
・アンチョビ…1缶(50g)
・オレガノ…小さじ1/2

【作り方】
①にんにくの皮をむき、アンチョビ、オイルとともに鍋に入れぶくぶくするまで加熱する。
②にんにくを取り出し、つぶして、鍋に戻す。
③アンチョビ缶の油を入れて沸々としてきたら火を止める。
④ ③が冷めたらもう一度沸々させる。これを3回位繰り返す。(あまり強火で加熱すると油が酸化するので。)
⑤オレガノを手でもみながら加えて出来上がり。
冷蔵庫で保存可。パスタソースにも。

私感
オイルフォンデュの一種。イタリア ピエモンテ州の郷土料理で、諸説ありますがバーニャ(熱い)カウダ(お風呂)を意味する晩秋から冬の料理。
にんにくを牛乳で下茹でする調理法もありますが、今回のレシピは簡単シンプルでにんにくのおいしさがダイレクトに伝わる方法です。瓶詰を食べ慣れていたら驚くはず。
生の山芋にこれをかけて食べる…考えただけで幸せ。