材料と作り方
大根………1/4本
人参………1/2本
(野菜を合わせて300g程度)
塩:少々
【調味料】
水………….200ml
酢………….100ml
砂糖……….80g~100g
赤唐辛子….1/2~1本
柚子皮…….1/3枚
① 大根と人参は薄い輪切りして、塩を振って20分ほどおく。
② 赤唐辛子は半分に割り種を取る。
③ 柚子皮は、細く刻んでおく。
④ 20分経ったらペーパータオルで①の水分を取る。
⑤ 厚手のビニール袋に調味料を入れ、砂糖を溶かす。
⑥ 大根、人参、唐辛子、柚子を入れて軽く揉み込む。
⑦ 冷蔵庫で2時間ほど寝かす。

柚子の香りがたまらないピリッと爽やか漬け。冷蔵庫で4日ほどが美味しく召し上がれる目安。千切りにして漬ければ、お正月のなます代わりになります。そのままでも、スモークサーモンを合わせてオリーブオイルを一振りしたら洋風の一品に。蕪や胡瓜や山芋でも美味しくなります。