【材料】17ｃｍシフォン型
☆卵黄生地グループ
・卵黄　 ３個分
・塩　　　ひとつまみ
・水　　　65ｇ
・油　　　46ｇ
・バニラエクストラクト　2滴
〈A〉
・薄力粉　75ｇ
・ドライカモミール　小さじ1/2
★メレンゲグループ
・卵白　３個分
・グラニュー糖　65ｇ
【準備】
すべての材料を計量し、卵白は冷蔵庫に入れておく。
それ以外の材料はグループ別に入れる順に並べておく。

【作り方】
①ボウルに卵黄を入れ、泡だて器でよく混ぜる。泡立ってきたら塩、水、油の順に混ぜながら入れる。
②分離していない状態で、バニラを加えて混ぜる。
③〈A〉をふるい入れ、ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。泡だて器は洗わずに置いておく。
④オーブンの予熱１８０度を始める。
⑤卵白の入ったボウルを出し、置いたボウルの中心に電動泡だて器を垂直に当て、低速で動かさずに軽く泡立てる。
⑥卵白の腰がなくなって泡が細かくなってきたら、高速に切り替えて、泡だて器を左右に動かしボウルを回しながら泡立てる。
⑦泡に波模様が出来、軽く立ち上がるようになったら、1/3量の砂糖を入れ電動泡だて器をボウルのへりにあてるように手首を振りながら、ボウルを反時計回りに動かして水っぽい部分をなくすようにまんべんなく泡立てる。
⑧⑦を２回繰り返す。
⑨泡がつやつやとして、重くなり、ふんわりと角が立つ状態になったら、低速に切り替え、全体をつややかに仕上げる。→ボウルを返しても動かない状態。
⑩③のボウルにゴムベラで卵白1/3を優しくのせ、卵黄生地に蓋をするように泡だて器でなじませる。混ぜる必要はない。
⑪残りの卵白も同じように２回、表面になじませながらのせる。
⑫泡だて器で、底から中身をぐっと掬い上げるように持ち上げて落とす。
⑬２回くらい⑬を繰り返したら、ゴムベラに持ち替える。
⑭ゴムベラで、泡をつぶさないようにボウルを回しながら底から持ち上げて二つの生地をなじませる。
⑮卵白の塊がなくなったら、型に流し込む。
⑯型をゆすって空気を抜き、竹串で気泡をつぶし、生地を中心から外側へ掬い上げるように表面をととのえる。
⑰オーブンに入れ、１５分焼く。
⑱止まったら、天板の向きを変え、１７０度に落とし１５分焼く。
⑲焼きあがったら、逆さにして粗熱を取る。
⑳冷めたら、ポリ袋に入れ、しっかり口を結び、冷蔵庫で半日置く。

私感
口の中にカモミールの香りがふんわり、しっとりのシフォンです。
冷蔵庫で保管し5日程度は美味しくいただけますが、翌日が一番おいしいかも。
油は太白ごま油か菜種油を使用しています。半量を溶かしバターにするとコクが出ます。水も半量を牛乳にすると膨らみは減りますが、美味しい。
クリームなしで、そのままを味わいましょう。
紙の型で焼くときは、冷めたらすぐに型から出して。紙に水分が移り、ぱさぱさになってしまいます。