【材料】
・プチトマト…15個程度
・砂糖…大さじ3
・水…100ml
・フレッシュミント…2本以上お好みで
・清潔な密閉容器

【作り方】
①プチトマトのヘタを取り、お尻の部分に爪楊枝かナイフで穴を開ける。
②沸かしたお湯(分量外)に、①のプチトマトを入れ、すぐに引き上げ冷水(分量外)に浸ける。
③皮をツルッと剥き、ペーパータオルなどに乗せ水を切る。
④密閉容器に③のトマトをなるべく重ならないように入れ、ミントを枝ごと乗せる。
⑤小鍋に水100mlを沸かし、砂糖を入れて溶かしたらすぐに、④のミントの上からかける。
⑥冷蔵庫でしっかり冷やして食べる。
冷蔵庫で一週間程度保存可。

私感
ミントの代わりに、レモンバームやレモンバーベナでも、数種混ぜても美味しく出来ます。
家庭菜園で大量にとれたら好きなだけ作りましょう。
夏になると恋しくなるマリネ。普段皮を捨てるなんてもったいなくてしないし、冷たいものも食べない私が、15個くらい、2日ほどで食べきっちゃって一週間持ちません…。