【材料】
・小豆…200g  
・砂糖…120g
・塩…ふたつまみ
・ショウガのすりおろし…ひとかけ分

【作り方】
①小豆は水でさっと洗う(※水に漬けない)
② ①の小豆を鍋に入れ、3~4倍量の水を入れ中火にかける。
③沸騰したら、灰汁をすくい蓋をして15分煮る。
④火を止め、30分から1時間置く。
⑤鍋の水分をすべて捨て、最初と同じくらいの水を入れ中火にかけ沸騰したら灰汁を取る。
⑥弱火で30分蓋をして煮る。
⑦つぶして柔らかくなったら鍋底に少し残るくらいまで水を捨て、砂糖と塩を加え焦げないように混ぜながら、少し水っぽさが残る程度に煮詰める。
⑧火を止める直前におろしショウガを絞って加え、ひと混ぜし、火を止める。
※小豆は皮が固くても水を吸いやすいので、漬けて戻す必要はありません。

【小豆茶について】
⑥の後で捨てる煮汁は飲んでも良い。
美味しいし、女性にも嬉しい効果が摂りいれられる。
最初に煮た汁も飲めますが、灰汁が多いです。

私感
あんこ作りは難しいと思っている人に是非お勧めのレシピ。
手間はかかるけど難しくないレシピで、あずきの美味しさが伝わるはず
何しろショウガが爽やかなので、後味がしつこくない。
市販のあんこでは考えられないくらい砂糖が少ないので、日持ちはしないから、匂いが移らないようにしつこく包んで冷凍。