【材料】
・フレッシュディル…10cm 2~3本(ディルシードなら小さじ1)
・好みの野菜…適量
・酢…200cc
・水…100cc
・にんにく…1かけ
・砂糖…大さじ1
・塩…大さじ1 1/2
・赤唐辛子(種を取る)…1本
・ピクリングスパイス…大さじ1
(もしくは、オールスパイス・ディル・コリアンダー・ローリエなど好みのスパイスをミックスしたものでも)

【作り方】
①野菜は瓶の大きさに合わせてカットする。
②耐熱ボウルに①の野菜と半分に切ったにんにく、フレッシュディルを入れる。
③ピクルス液の材料(ディルシードの場合はここに)を鍋に入れ3分ほど沸騰させたら、すぐ②に注ぐ。野菜がピクルス液にしっかり浸るように上に重しをのせ冷ます。
④密閉できる消毒済みの瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。翌日から2週間は食べられる。

私感
甘いピクルスが苦手だったので、砂糖は無しのレシピ。
甘いのが好きなら砂糖を大さじ2くらい加えても大丈夫。
このピクルスを刻んだタルタルソースはそれだけで美味しいので、サンドイッチに。
バーニャカウダでもそうですが、生の長芋は漬け込む価値ありです。