【材料】
・ライスペーパー…4枚
・茹でえび…4尾
・サニーレタス…2枚
・春雨…20g
・もやし…50g
・にら…4本
・バジル…4枚
・ピーナッツ…刻んで大さじ1
※つけダレ:ナンプラー・レモン…各大さじ1／砂糖…少々／刻みコリアンダー…適量

【作り方】
①ライスペーパーは一枚ずつ水にくぐらせ、重ならないように広げておく。
②茹でえびは縦２枚にスライス。
③春雨は茹でて切る。もやしは茹でて冷ましておく。
④サニーレタスは１枚を半分にする。
⑤ ①の上に、茹でえび、バジル、もやし、春雨、ピーナッツをのせひと巻きする。両端をぴっちり折って固定する。
⑥にらを挟み込んで、巻き上げる。

たれ
①コリアンダー以外の材料をすべて合わせる。
②コリアンダーを好みで加える。

私感
ヘルシーでいくらでも食べられるのに、買うと高い。フレッシュハーブの強さがダイレクトに伝わるのに決して押しつけがましくない。ライスペーパーは戻す扱いがわかれば応用できる便利な素材です。